Szkolenie Nadzór nad dostawcami surowców spożywczych. Zasady kwalifikacji dostawców. Ocena narażenia w zakresie autentyczności

W celu zapewnienia odpowiedniej jakości i bezpieczeństwa surowców oraz zagwarantowania efektywnej współpracy z usługodawcami spełniającymi określone kryteria należy wprowadzić skuteczny system kwalifikowania i nadzorowania dostawców.

Procedura kwalifikacji powinna zostać oparta o analizę ryzyka potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa, autentyczności, zgodności z prawem i jakości produktu. System ten powinien uwzględniać specyfikę rynku produktów spożywczych w taki sposób, żeby w żaden sposób nie ograniczać funkcjonowania przedsiębiorstwa biorąc pod uwagę również aspekty ekonomiczne.

CEL SZKOLENIA:

Celem szkolenia jest przedstawienie zasad prowadzenia nadzoru nad dostawcami surowców spożywczych zgodnie z wymaganiami BRCGS, IFS Food, FSSC. W trakcie warsztatów przedstawione zostaną zasady kwalifikacji dostawców z uwzględnieniem ryzyka związanego z surowcami oraz narażenia na zafałszowanie i podmienienie. Zaprezentowane zostaną również zasady prowadzenia audytów oraz wytyczne dotyczące weryfikacji systemu identyfikowalności dostawców.

PROGRAM SZKOLENIA: Nadzór nad dostawcami surowców spożywczych. Zasady kwalifikacji dostawców. Ocena narażenia w zakresie autentyczności

1. Procedura zatwierdzania i monitorowania dostawców.
2. Prowadzenie oceny surowców - identyfikacja potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa, autentyczności, zgodności z prawem i jakości produktu.
3. Ocena narażenia surowców lub grup surowców w celu oceny potencjalnego zagrożenia domieszkami lub podmienieniem.
4. Weryfikacja oświadczeń na opakowaniach produktów końcowych (konkretne pochodzenie, oświadczenia dotyczące rasy/odmiany, gwarancja bezpieczeństwa (np. GLOBALG.A.P.), informacja o organizmach modyfikowanych genetycznie (GMO), zachowanie tożsamości).
5. Zasady prowadzenia audytów dostawców (audyt w zakresie bezpieczeństwa produktów, identyfikowalności, przegląd systemu HACCP oraz dobrych praktyk w przetwórstwie).
6. Zasady kwalifikacji i nadzorowania dostawców usług (zwalczanie szkodników, usługi pralnicze, czyszczenie, konserwacja i naprawy urządzeń, transport i dystrybucja, magazynowanie składników, badania laboratoryjne, utylizacja odpadów).